Eigenbau-Selch(e)

Hi Leute,

nachdem gestern meine DIY-Selch halbwegs fertig geworden ist, möchte ich euch auch daran teilhaben lassen.

Zuerst mal die Vor-Vorbereitungen: Ich hab' sechs Stücke Schweinebauch und -schulter mit Pökelsalz (Kotany-Fertigmischung) vor gut einer Woche eingerieben, vakkumiert und in einem kühlen Kellerraum gelagert. Während der Bauarbeiten durfte sie (bei leider weniger als idealem Wetter) in einer fliegensicheren aber luftdurchlässigen "Kiste" (in Wahrheit: Rahmen aus Konstruktionsholz, mit Alu-Fliegengitter "tapeziert") trocknen lassen.

Einvakuumiertes, gepökeltes Fleisch

001_Fleisch_vakuumiert.jpg

Fleisch in der Trockenkammer (unter dem Dach meines Holzdepots)

003_Fleisch_in_Trockenkammer.jpg

Die Bauanleitung der eigentlichen Selchkammer kommt im nächsten (den nächsten) Beiträgen!

Teil 2:

Dann ging es mit dem eigentlichen Bau los. Gearbeitet habe ich ohne Pläne, was zumindest bedingt gut funktioniert hat.

Die Idee dahinter war folgende: Die Selch sollte zweigeteilt sein: Unten der Kaltrauchgenerator, darüber die eigentliche Selchkammer. Durch den Kamineffekt steigt der Rauch aus dem Kaltrauchgenerator auf und kann dann oben entweichen. Zum grundlegenden Designproblem (ich sag‘ nur: Niederdruckwetterlage) komme ich später noch…

Zusätzlich habe ich im Zuge des Bauens einige Holzbearbeitungstechniken (insbesondere Verbindungen) ausprobiert.

Die da waren:

-         Pocket Holes (Taschenlöcher)

-         Überblattung

-         Und natürlich ganz normal auf Stoß geschraubt (wobei das nix mit Ausprobieren zu tun hatte; geht einfach am schnellsten)

Überblattung:

03_Ueberblattung.jpg

Pocket Holes / Taschenlöcher:

04_Pocket_Holes.jpg

So, und jetzt in medias res:

Die Grundkonstruktion sind zwei Rahmen aus 5/5-er-Staffeln. Diese werden mit Distanzhölzern zu einer Art Holz-Dixiklo verbunden, außen mit Nut- und Federbrettern beplankt, mit einer Isolierung versehen und innen mit 18mm-Fichtenleimholzplatten verkleidet.

(hinterer) H-Rahmen:

01_Rahmen_hinten.jpg

(vorderer) H-Rahmen:

02_Rahmen_vorne.jpg

Als Anschlag für die Türe ist noch ein zusätzlicher Staffel angeschraubt.

Verbindungshölzer (um den vorderen und hinteren Rahmen zu verbinden):

08_Verbindungshoelzer.jpg

Der Rahmen (noch nicht zusammengebaut):

06_Rahmenteile.jpg

Teil 3:

Der Rahmen wird zusammengebaut:

14_Verbinder_werden_Angeschraubt.jpg

10_hinterer_Rahmen_beplankt.jpg

17_Rahmen_komplett.jpg

19_Grundgeruest_seitlich.jpg

Die Isolierung habe ich mit XPS-Platten realisiert (ich hab‘ keine Steinwolle in Kleinmengen bekommen; und extra einen Riesenpack wollte ich mir auch nicht kaufen). Da die Staffeln knapp unter 5cm sind (48mm), habe ich sie anders aufgebaut: 30mm XPS + 18mm Fichtenholzplatten.

Die Hinterwand wurde mit den Nut-und-Feder-Brettern beplankt

12_XPS.jpg

Innenbeplankung:

22_Innenbeplankung.jpg

Durch die doppelte Holzstärke (36mm) kann der Innenraum halbwegs warm werden, bevor das XPS seine thermische Belastungsgrenze (ca. 75°C) erreicht.

Damit der Speck nicht zu sehr austrocknet, soll ja nur wenig Luftumwälzung stattfinden. Dadurch benötigt man vergleichsweise wenig Rauch. Was gut ist, weil materialsparend. Und gleichzeitig schlecht, weil dadurch wenig Wärme entsteht und dadurch die benötigte Temperatur – zwischen 15 und 25°C – nicht erreicht wird.

Also muss eine Heizung her. In meinem Fall: Eine einfache 60W-Glühbirne. Als Temperatursteuerung dient ein einfaches Thermostat (Kapillarfühler).

Der Rauchgenerator ist ein einfaches Ofenrohr (13cm Durchmesser, einen halben m lang). Unten mit einer Abdeckung (mit Löchern als Luftzufuhr) versehen und seitlich ebenfalls ein paar Löcher zum Anzünden und ebenfalls für die Luftzufuhr. Diese wird oben mit einer einfachen Kappe verschlossen. Der Rauch zieht durch ein 30mm-Rohr in die darüberliegende Selchkammer ab und von dort weiter nach oben durch zwei 42mm Löcher.

Zum Schutz vor Fliegen hab‘ ich Fliegengitter draufgetackert.

Fliegengitter vor den Rauchauslässen:

23_Fliegengitter.jpg

Zu guter Letzt noch ein Dach (einfaches Pultdach aus Well-Teerpappe, ohne Foto) drauf, eine Türe dran und das Fleisch kann seine neue, temporäre Wohnung beziehen!

Räucherkammer + -gut + "Heizung"

24_Fleisch_in_Selch.jpg

Kaltrauchgenerator:

26_Kaltrauchgenerator.jpg

Heizungssteuerung:

27_Heizungssteuerung.jpg

Rauchauslass in die Selchkammer:

25_Rauchauslass.jpg

Ach ja, da war ja noch die Sache mit dem Designfehler!!!

Wenn – wie gerade eben – Niederdruckwetter herrscht, ist das halt so eine Sache mit der Kaminwirkung. Dann drückt es den Rauch eher unten raus als oben beim Schornstein. Daher werde ich die Selch möglicherweise noch mit einem kleinen PC-Lüfter (und Akkupack) nachrüsten, damit der Rauch auch wirklich aus dem Kaltrauchgenerator in die Selchkammer gesaugt wird.

Wobei zumindest momentan der Rauch ganz gut nach oben hin abzieht. Mal beobachten!

29_Rauch.JPG

So, das war’s für den Anfang!

LG,

Bardo Thodol

Ich bin übrigens mittlerweile draufgekommen, dass die Selch total übertrieben groß ist. Damit kann ich theoretisch so um die 30 Stücke gleichzeitig selchen. Also das 5-fache von dem, was gerade drinnen hängt...

Dafür geht der Kaltrauchgenerator jetzt extrem gut. Hab' ihn im wahrsten Sinne des Wortes aufgebohrt (damit mehr Luft dazu kann). Ich brauch' definitiv keinen Ventilator mehr!

Danke!

Bin jetzt gerade dabei, die Raucherzeugung hinzubekommen: Nicht zu wenig, nicht zu viel. Gar nicht so einfach...

In Wahrheit hilft aber eh nur: Herumexperementieren!

Danke!

Was ich mittlerweile bemerkt habe: Der Eintrag an Wasserdampf durch den Kaltrauchgenerator ist enorm! Die Türe beginnt mittlerweile zu klemmen, weil sich das Holz schon mehr als 2mm (bei ca. 50cm Breite) ausgedehnt hat.

Werde morgen mal komplett durchlüften, das Fleisch ins Freie hängen und die Selche trocknen.

Jetzt weiß ich, warum klassische Kaltrauchgeneratoren einen Kondensatablauf haben!

Hallo prepperfamily,

sorry für die späte Rückmeldung, aber ich hatte in letzter Zeit gerade andere Themen, die meine Zeit beansprucht hatten...

Also: Meine Selch ist ca. 60x50x120 cm (innen), mit drei Etagen á fünf Stäben, auf die dann jeweils wiederum ca. 5 Stücke Fleisch gehängt werden können (je nach Größe).

Also eigentlich viel zu groß!

Den Rauchgenerator habe ich aus Bauhaus-Materialen (Rauchrohr, Endkappe und einem weiteren Rohr, welches dann den Rauch in die Selchkammer führt) gebaut.

Allerdings ist das noch nicht der Weisheit letzter Schluss, weil der Rauch zu wenig abzieht^*). Ich muss daher noch entweder mit einem Lüfter bzw. hohem Kamin für mehr Durchzug sorgen, oder die Menge an erzeugtem Rauch reduzieren (weil sonst zu viel kalter Rauch in der Selch steht, was das Ergebnis beim ersten Versuch leider verdorben hat; einen zweiten Versuch werde ich heuer im Frühjahr starten).

*) Ich hatte eines der unter https://www.raeucherwiki.de/me…-habe-ich-falsch-gemacht/ beschriebenen Probleme.