Glutenfreie Nudeln (Spirelli, Hörnchen, Fleckerln ...) in Salzwasser ca. 10 Minuten weichkochen.
Inzwischen reichlich (ca.1/8l) Olivenöl erhitzen, eine Zwiebel in 8 Stücke teilen, 5 Knoblauchzehen schälen und halbieren und anbraten. Eine Zucchini in Würfel schneiden und mitbraten. Mit gut einem EL Thymian, Chili, Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten durchschmoren, bis die Nudeln fertig sind, dann abdrehen und in Würfel geschnittenen Schafskäse untermischen.
Nudeln abseihen, Zucchinimasse druntermischen und mit frischen Kräutern garniert servieren.