Ja, das mit dem Stroh Rum geht auch, aber es gibt einiges wo der geschmacklich einfach nicht dazu passt.
Wir verwenden es besonders beim Apfelmus einkochen.
Nach dem Gläserfüllen, kommen die noch offenen Gläser in die Schüssel mit dem Vakuumdeckel drauf.
Dann die Luft raussaugen - aus dem Apfelmus!
Danach rausnehmen, Deckel aufsetzen, und normal einkochen.
Ihr glaubt nicht was das für einen Unterschied in der Farbe und im Geschmack macht!
Das bischen Luft das IM Apfelmus ist, macht einen großen Unterschied.
Uns geht es dabei nicht um die Haltbarkeit - die ist durch das Einkochen ohnehin gegeben, sondern um Geschmackserhalt!
Die normale Anwendung ist für Essiggurken, Rohnen, Krenn, Sugo, und sonstige eingelegte oder 'mal Hier - mal Da' Produkte.
Neues Glas aufknacken, gewünschte Menge entnehmen, Deckel drauf - leicht zudrehen, vakuumieren, fertig - kann in der Speis stehen bis zum nächsten Mal!
Ansonsten wird es bei uns auch eingesetzt wenn es um lockere Podukte geht, die im Glas in der Speis stehen.
zB. Nüsse, getr. Bohnen, Kichererbsen
Gerade bei Nüssen oder auch harten Fetten (Thea) ist der Unterschied enorm.
Da wird durch das Vakuumieren den Ölen die Grundlage der Oxidation entzogen, somit gibt es ein viel viel viel viel langsameres ranzig werden.
Ihr gebt ja nicht umsonst die Oxi Absorber mit in die Kübel/Hobboks zu den Nahrungsmitteln die ihr lange aufbewahren wollt.
Oxidation u Wärme sind die Hauptursache des Verderbens, neben Keimen u Sporen.
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