Einkochen

Und wie das Thema interessant ist. Leider bin ich kein Praktiker beim Einkochen, selbst Marmelade (ich weiß, ist eh ur einfach) ist noch Theorie. Ich würde es trotzdem gerne lernen [Blockierte Grafik: http://files.homepagemodules.de/b628050/a_17_ddadb26c.gif]

Hihi hab vorhin das hier gefunden :
Diese Nahrungsmittel halten ewig


Im Link von Yaerv findet man ein paar Grundlagen zu Konservieren oder einkochen.

Für uns Prepper sind Dosen interessant, mangels Grundmaterial, Dosen und Deckel sowie Verschliessmaschine leider nicht praktikabel.

Da bietet sich einkochen in Gläser mit Gummidichtung an. Geht aber auch mit Schraubdeckeln.


Konfitüre ( ganze, halbe oder gestückelte Früchte ) oder Marmelade ( passierte Früchte ) oder Gelee ( aus Fruchtsaft ) ist für den Hausgebrauch mit langer Haltbarkeit eigentlich einfach herzustellen :

Früchte 38%, Zucker 60% ( weniger als 55% verkürzt die Haltbarkeit ! ) 2% Pektin ( oder Geliermittel ) Wer mag kann auch noch etwas Ascorbinsäure ( Zitronensäure) zur Farberhaltung beigeben

1. Die Gläser während dem Einkochen bereits in ein Wasserbad stellen, > 80°C,
2. Glas aus Wasserbad nehmen,
3. leeren, bis auf 1-2mm Einfüllen,
4. Deckel drauf, sofort umdrehen !
5. Glas auf dem Deckel stehend belassen bis es abgekühlt ist.

Haltbarkeit wenn dann Dunkel, trocken und kühl gelagert gute 10 Jahre und länger

Geschmacksverlust wird aber ab dem 3ten Jahr anfangen bis zu 7 Jahren aber kaum bemerkbar, ab 10 Jahren immer noch ess- und streichbar, aber Geschmacklich sicher nicht mehr "wie gewohnt"

Wie eigentlich bei jedem Umgang mit Lebensmitte ist Sauberkeit und Hygiene das A & O. Wer mag kann die Gläser vor dem füllen auch mit kochendem Wasser begiessen.
Ausserdem sollten die Zutaten, hier Früchte, immer gute Qualität sein. ( B Ware würde ich nach 3-5 Jahre spätestens essen )
Faule Ware eignet sich NICHT. Nur Flecken vom Hagel oder zu fest gedrückt macht gar nichts.

Je nach Frucht ( Wassergehalt ) und wie man seine Confi mag, brauchts auch mal mehr Pektin. Auch ist bei den verschiedenen, im Handel erhältlichen Geliermittel deren Anleitung zu beachten.
Aber mehr als 5% sollte es nicht ausmachen, geht ja immer zu lasten des Fruchtanteils und somit des Geschmacks.



LG

Ich koche das ganze Jahr über immer wieder Chutney ein.
Oft bleibt Gemüse übrig das keiner mehr will, das sind Chutney ideal zum Reste verwerten. Ich kanns nämlich net leiden Lebensmittel wegzuwerfen
Schmeckt super zu Gnocchi, Reis, Nudeln, Fleisch, Fisch,.... einfach probieren!

Zucchini chutney:

1 kg Zucchini
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
3 Paprika
250 ml Balsamicoessig
250 g Gelierzucker (3:1)
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Chilischote

Für das Zucchinichutney die Zucchini waschen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Einsalzen und beiseite stellen.

Den Paprika und die Chilischote entkernen, entstielen und in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken.

Nun die Zucchini ausdrücken, gut abtropfen lassen und mit einer Küchenrolle trockentupfen.

In einem großen Topf am Herd wenig Öl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und kurz erhitzen. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und den Gelierzucker sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen und unter öfterem Umrühren am Herd für ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.

Einstweilen die Gläser in heißem Wasser auskochen und trocknen lassen. Das Zucchinichutney in die sterilen Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Das Rezept lässt sich leicht abwandeln, und im Netz gibt es unzählige Rezepte mit allen möglichen Geschmacksrichtungen!

Frage eines Laien: Was kann ich alles einkochen?
Nur Sachen die "feucht & schlabbrig" sind wie Marmelade oder Chutney? Oder auch Erdäpfelgulasch, Nudel oder Kaiserschmarrn?

@arkebusier die Gummireste gehen mit Wundbenzin und einem Drahtwaschel ab.
Ich hab Silikondichtungen Probiert, war aber nicht zufrieden damit, die werden mit der Zeit an der Oberfläche irgendwie schmierig, ich vertraue lieber weiterhin normalen Rexgummis.

Einkochen ist keine Hexerei, man muß sich nur darübertrauen.

Es eignen sich auch Gläser mit Schraubverschluß, auch gebrauchte, sofern der Deckel in Ordnung ist. Weck und Rexgläser sind gut, müssen aber nicht sein. Wer es einfach mal probieren will, und nur wenig Geld investieren will, kann Verpackungsgläser verwenden, es sollten aber halbwegs stabile sein mit einer Öffnung die sich leicht befüllen lässt.

Für die allerersten Versuche würde ich was einfaches wie Apfelmus, oder passierte Tomaten empfehlen.
Die Deckel der Schraubgläser dürfen nicht zu fest zugeschraubt werden, handfest nicht anknallen, damit während des Kochvorganges Luft entweichen kann. Auch bei Schraubverschlüssen sorgt das Vakuum für den festen Sitz der Deckel nach dem Einkochen.

Der Großteil meiner Vorräte ist selbst eingekocht, da weis ich was drinnen ist und ich kann es so machen wie es meiner Familie schmeckt.

Fleischhaltige Konserven sind auch kein Problem, ich stell die einfach in den Druckkochtopf.

Danke für diese Klarstellung Austrianer, das die Funktion die selbe ist ist weis ich schon, drum nehm ich ihn ja, Es ist aber schon so das ein spezieller Pressure Canner deutlich größer ist als der bei uns handelsübliche Kelomat mit 10l Inhalt, und wohl auch nicht sehr verbreitet.

Ich hab gegoogelt und ein üblicher Druckkochtopf erreicht 1,8 Bär und 116 Grad Celsius. http://www.ebay.de/gds/Tipps-und-Tricks-...77687906/g.html
Bis jetzt ist mir damit eigentlich alles gut gelungen, ich nehme es aber wirklich nur für Wurst und Fleisch. Alles andere hält auch so gut und man kann viel mehr auf einmal machen.

zum Thema spröder Gummi: ich weiß, daß man Stempelgummi geschmeidig hält, indem man die Stempel 1-2mal im Jahr auf ein Fetzerl tupft, das mit Glycerin getränkt wurde. dann über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag das überschüssige Glycerin vom Stempelgummi abwischen. bei meinen Stempeln mache ich das seit 2 Jahre (also, seit ich sie habe), bisher sieht alles ok aus - aber ich vermute, daß auch ohne Pflege nach 2 Jahren noch keine Schäden zu sehen wären.
Glycerin bekommt man ganz normal in der Apotheke.

Überlegung: was wäre, wenn man bei den eingeweckten Sachen den Rexgummi einmal im Jahr von außen (also ohne die Konserve zu öffnen) mit Glycerin einreibt? Glycerin ist auch in Lebensmittel und Zahnpasta enthalten, sollte uns also nicht schaden. bin aber kein Chemiker oder Lebensmitteltechniker, vielleicht kennt sich ja jemand mit der Materie aus

In der Technik wird zur Gummiepflege Silikonspray verwendet, das es auch in Lebensmittelecht für Produktionsmaschinen gibt. Aber wenn Glyzerin auch funktioniert wäre das gut, da Glyzerin einer der Hauptbestandteile von vielen Hautcremes ist.


Grüsse Capt J Reynolds

stimmt, hab grad gschaut - in Neutrogena-Handcreme ist Glycerin enthalten.
aber: machen da nicht ev. enthaltene Parfümstoffe etc dann den Gummi spröde über die Jahre?
Glycerin in Reinform hätte halt den Vorteil, daß es - relativ rein ist.

Die Gummis dürfen nicht rutschig sein, also nicht einschmieren. Die Rexgummis sind Einweg, werden jedes Mal neu genommen und halten dann solange wie die Konserve. Erst nach sehr langer Lagerung werden sie klebrig und sind dann manchmal mühsam vom Glas zu trennen.