Gewürze im Vorrat

Aus meiner Erfahrung heraus halten 'nicht gemahlene' Gewürze um eine Ecke länger.
(zB. ganze Muskatnüsse, Zimtstangen, Pfefferkörner, Selleriesaat, Ingwer getr. ganz)

derzeitiger Stand bei mir ca. 5-8 Jahre ohne Probleme und Geschmacksverluste / ranzig werden
(Lagerung im Schraubglas mit Oxiabsorber, Temp 10-15°C, dunkel)

Essig habe ich 2x 10L Plastikkanister mit weißem Essig (10%) eingelagert - ist aber hauptsächlich zum putzen u cannen/einlegen gedacht.

Normaler Essig wird regelmäßig jedes Jahr erneuert
( großer Glasbalon mit Essigmutter, der jährlich zu 3/4 entleert u mit Apfelsaft - eigene Pressung, aufgefüllt wurde/wird)
der 'alte' Essig wird in Glasflaschen gefüllt, zugeschraubt u wartet im Keller auf seine Berufung

Wenn du selbst eine Essigkultur starten willst, versuchs mal mit Pelzmann Essig (der hat Teile der Mutter drinn),
mit Apfelsaft naturtrüb aufgießen u anfangs bei Zimmertemperatur (schnelleres Wachstum) stehen lassen.

Essig von Fa. Pelzmann ist in Glasflaschen, gibts als Apfel oder Birnen Essig (gesehen bei Metro u Spar)
(ist der Favorit meines Bruders, wenn unserer alle ist)

Essig würde ich nicht in Dosen haben wollen. Je saurer die Flüssigkeit ist umso eher reagiert sie mit dem Metall. Bei jahrelanger Lagerung ist das dann schon relevant. Ich habe aber auch noch nie Essig in Dosen gesehen.

Bezüglich Gewürzen kaufe ich immer die großen Katanyi Behälter bei Metro.
Basilikum, Oregano, Knoblauchgranulat, Schnittlauch, etc. etc. sind dort um einiges günstiger als woanders.
Die Haltbarkeit liegt zumeist laut MHD auch 2-3 Jahre in der Zukunft, so kann man eine gute Rotation rein bringen und die Gewürze werden nicht zu alt.
Was ich auch versuche ist gerocknete Zwiebeln, daheim habe ich die Dinger schon, aber noch nicht verkocht und getestet.
https://www.amazon.de/gp/produ…sc=1&tag=httpswwwaustr-21

Natürlich würde ich das alles frisch aus dem eigenen Garten bevorzugen, aber leider haben wir diese Möglichkeit noch nicht.

Große Auswahl an Gewürzen.

Bin selber ein riesen Fan von Gewürzen, daher fehlt mir bei deiner Sammlung Bockshornklee und Curcuma.
Curry habe ich keinen fertigen.
Garam masalla mische ich mir immer selbst. Schmeckt auch immer ein wenig anders, weil ich nie die selben Zutaten verwende.
Petersilie, Sellerie und Koriander würde ich auch noch versuchen.

bG
Norbert

Soviel ich weiß ist Balsamico-Essig nicht lange haltbar. Essigessenz dagegen praktisch unbegrenzt.
Genaueres weiß ich darüber aber auch nicht

Ich habe vor längerer Zeit eine größere Menge Gewürze (mehr als 1 Kilo) im Internet eingekauft.

Das ist die Seite:
https://www.gewuerz-express.de/gewuerze/

Wer Interesse hat, kann da reinschauen. Aktuell haben sie Betriebsurlaub. Die Preise sind fair, die Qualität ist gut. Die Gewürze sind üblicherweise in Plastiksackerl eingeschweißt, so müsste es gut haltbar sein, weil keine Luft dazukommt.

Aber was tut man mit 2 Kilo Gewürzen? Die Sachen liegen herum, bis sie abgelaufen sind.

Dehalb würde ich jene Gewürze, die man beim Diskonter um 1 Euro das Glas bekommt, dort kaufen. In dieser Form kann man das Gewürz leichter rotieren, und der Preis ist auch günstig.
Wenn man im Vergleich dazu 250 Gramm Curry kauft, muss man das Sackerl aufschneiden und umfüllen.

Cool die haben geschnittenen getr. Ingwer

DANKE

Ich kaufe meine Gewürze (speziell die etwas ausgefalleren Sorten) gerne hier ein: http://www.eder-tee.at/
Bei den Preisen muss man ein wenig vergleichen: Teilweise ist er extrem günstig, teilweise so la la. Die Auswahl ist aber riesig.

Generell kaufe ich die Gewürze möglichst im ungemahlenen Zustand, sofern möglich.
Zusätzlich werden sie vakuumiert (in Alu-Beutel) und bekommen einen Sauerstoff-Feuchtigekeits-Kombi-Absorber.

Natürlich kann man das auch nur mit Gewürzen wie Chili, Pfeffer, Kümmel o.ä. machen, welche prinzipiell schon gut lagerfähig sind.
Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, Petersilie, Minze, Kresse, Dill, Maggikraut, ... habe ich rund ums Haus angepflanzt. Und zur Not ein paar Päckchen von Kotany im Lager - sicher ist sicher!

Zum Essig: "Reiner" Essig wie z.B. Weißweinessig (also alles, was nicht nachträglich mit Gewürzen, Säften o.ä. versetzt worden ist) hält praktisch ewig.
Ich kaufe Essig (zumindest den, den ich zum Essen(machen) verwende, ausschließlich in Glasflaschen: Spar (inkl. Maximarkt in OÖ und Salzburg) hat eine Eigenmarke um gut einen Euro/l.
"Putzessig" kaufe ich in größeren Plastikbehältern (2 Liter-Flasche bis 10 Liter-Kanister) bei Metr* & Co.

Sellerie kannst du selber anbauen (Stangen- oder Knollensellerie), mache ich zumindest so.
Die Stangensellerie kannst du dann trockenen, bei der Knolle hab ich das noch nicht probiert.
Wenn du mal deine Curryzutatenliste anschaust, wirst merken, dass Bockshornklee und Curcuma ganz vorne stehen.
Bei Curcuma muss man allerdings sehr aufpassen, der färbt unheimlich gut.

bG
Norbert

Zitat von rand00m im Beitrag #6

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Petersilie in trockenform schmeckt mir nicht, kommt vielleicht aber doch in die liste.

Garam Masala hab ich fast keinen Verbrauch, Koriander schmeckt mir garned.
Bockshornklee verwende/kenne ich eigentlich garned als gewürz. Kurkuma auch so.

Ein random Curry Gewürz ist mir Curry genug. Ja ich weis da gibts tausende unterschiede, pasten usw.

Wie wo bekommt man Sellerie? granulierte Knolle oder getrocknete Blätter?

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Getrocknete Petersilie kann man in Öl einlegen. Dann ist nach ein paar Wochen der volle Geschmack im Öl. Der Rest ist dann Deco.

Getrocknete Sellerie gibt es grob granuliert in jedem Reformhaus oder gutbestücktes Einkaufszentrum, wie zum Beispiel bei uns im Coop.

Bei einem Eintopf, Suppe oder alles was lange kocht, kann man es einfach beigeben, bei anderen Gerichten eventuell vorher einweichen.